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第197章

帶有一股難以接受的騷味

廚房裡。

黃駿正率領著後廚團隊，為今日的午餐緊鑼密鼓地忙碌著。

此刻。

他的目光聚焦在即將製作的糖醋排骨上。

這道菜作為華夏菜肴中的經典之作，幾乎在各個菜係中都有它的身影。

其烹飪手法，也都各有千秋。

有的地方偏好將排骨炸製金黃，使排骨外酥裡嫩；有的地區則擅長慢火燉煮，讓排骨肉質酥軟入味。

還有些地方更是彆出心裁，將燉與炸兩種手法結合，或是先燉後炸，或是先炸後燉，以求達到口感的最佳平衡。

儘管做法各異，但最後的成品總是呈現出一致的酸甜口味，雖略顯油潤，卻深得食客們的喜愛，尤其能激發食慾，成為佐餐佳品。

值得一提的是…

雖說製作過程繁瑣，但黃駿卻毫不在意。

話說。

洞察這一點的粵菜師傅，便巧妙地調整了烹飪方法，根據外國人的飲食習慣，創新推出了咕咾肉，使之既保留了糖醋排骨的風味，又更貼合外國人的飲食文化。

隨後，他迅速將冷水倒入鍋中，放入剛撈出的排骨，開始焯水，以去除多餘的雜質和血水。

由於對筷功不熟以及對吐骨頭習慣的不適應，國外食客在品嚐時往往感到不便。

竟然冇有及時撈出，還讓排骨繼續燉煮！

這屬實讓他費解啊！

他表示看不懂了！

更讓他感到疑惑的是…

可黃駿呢！

不過…

正是這些看似微不足道的細節，才能成就一道美味的糖醋排骨。

黃駿在燉煮的過程中，竟然冇有放入任何調料，既冇有花椒大料，也冇有蔥段薑片，甚至連料酒都冇有滴入一滴啊！

待水開後，黃駿熟練地撇去浮沫，讓排骨繼續在鍋中燉煮。

繁瑣精細的很！

從食材的挑選，處理，到烹飪技巧的掌握，再到調料的搭配，每一步都很詳細地記載著。

這一反常規的操作，讓一旁的錢國祥麵露出了一抹詫異的表情。

黃駿即將掌勺烹飪的這道糖醋排骨，其菜係歸屬也是一個謎團，因為係統提供的菜譜中，並未記載它確切的來源。

一般而言，在烹飪葷菜時，焯水後需要將食材立馬從鍋中撈出，用溫水洗淨再進行下一步烹製。

糖醋排骨不僅受國人的喜歡，連外國友人也為之傾倒。

這樣做出來的排骨，會不會帶有一股難以接受的騷味呢？

不過看黃駿一副胸有成竹、從容不迫的樣子，再一想到黃駿做菜時常常不按常理出牌，卻總能帶來意想不到的美味，錢國祥心中的疑惑也稍微減輕了一些。

不過製作過程卻絲毫不含糊。

眼見著浸泡在水中的排骨已經充分吸水，達到了理想的浸泡狀態，黃駿便請李嬸協助，將排骨小心翼翼地撈出。

也就冇有出言詢問一二，隻是在旁靜觀其變，想看看黃駿究竟能如何化腐朽為神奇，將這道看似簡單的排骨烹飪出一道令人驚豔的佳肴。

此刻，鍋內的排骨已經燉煮至熟透，由於冇有新增調料和香料，它們呈現出一種純淨的白色，看上去略顯平淡，難以激起食慾。

黃駿將鍋內的排骨全都撈出，控水後，一一放入大不鏽鋼盆中，準備進行醃製。

他熟練地往盆裡加入料油，生抽，老抽和香醋，讓排骨在調料的浸潤下逐漸吸收風味。

在醃製的過程中，排骨的顏色逐漸變得誘人，散發出淡淡的香氣。

待醃製完成後，他將排骨從盆中全部撈出，控乾料汁，確保每一塊排骨都均勻裹滿了醃製的精華.

緊接著。

他架上油鍋，準備開始炸製。

而盆裡剩餘的料汁，被他保留下來，因為這些料汁在接下來的烹飪過程中還有用處。

當油溫逐漸升至八成熱時，他將排骨倒入鍋中。

大火猛炸之下，排骨迅速變得紅亮酥脆，香氣四溢。

這一步驟不僅是為了讓排骨的外皮更加酥脆可口，更重要的是通過高溫炸製鎖住排骨內部的水分，保持其鮮嫩多汁的口感。

一分鐘後…

排骨在黃駿的巧妙掌控下完美出鍋了。

因為醃製的時候，放了老抽，所以炸出來的排骨顏色紅亮，瞧著挺誘人的。

林嬸眼中閃爍著對排骨的渴望：“光是看這排骨的顏色，就已經把我給看饞了啊！”

“黃廚，現在能不能嘗一嘗啊？”李嬸下意識地嚥了咽口水。

黃駿笑著搖搖頭道：“還不行呢，剛剛醃製的時候放的那些料汁，隻是為排骨打了個底味。要想讓排骨達到鮮香可口的地步，還得進行最後一步——熬糖醋汁。耐心等等吧，一會兒就能嚐了。”

聞言，李嬸雖有些失落，但也明白心急吃不了熱豆腐的道理，隻能按捺住內心的渴望，耐心等待美食的完成。

錢國祥在看完黃駿熟練的操作後，心中的疑慮逐漸消散，取而代之的是對黃駿接下來即將進行的熬糖醋汁環節的期待。

這一步不僅考驗著廚師的技藝，更是決定整道菜品口感與風味的重中之重。

黃駿將鍋中多餘的油倒掉，隨後放入炸好的排骨。

根據排骨的量，依次放入白糖，醃製排骨時留下的料汁，以及一些煮排骨的肉湯。

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