你是否相信，僅用普通食材，也能烹製出頂級名菜？

就像平凡的生活中，也能蘊藏著不平凡的美好。

而今天，我要挑戰的，是那道吃雞不見雞的雪花雞淖這道老川菜的看家菜肴，被讚譽爲吃雞的至高境界。

因其製作過程極為繁雜且耗時冗長，如今這道菜近乎失傳。

準備食材也是我生活中的一部分。

清晨，我來到菜市場，仔細挑選了一塊新鮮的雞脯肉和西個光滑圓潤的新鮮雞蛋。

這些看似普通的食材，即將在我的手中變成一道美味佳肴。

雪花雞淖的原材料極為簡單，僅需一塊雞脯肉與西個新鮮雞蛋便己足夠。

如此家常的食材，究竟是如何成就這大名鼎鼎的功夫菜呢？

那就得先從這“淖”字談起。

“淖”意為爛泥、泥沼，“淖”字在巴蜀鄉野流行，用於給菜肴命名，足見川菜本就根植於民間。

回到家，我係上圍裙，走進廚房，開始了製作之旅。

要將雞製作成“鬨”，首先需對這塊雞脯肉進行百般“蹂躪”，用刀背剁成肉蓉。

哎呀，手都幾乎要剁斷了，也難怪這道菜會失傳。

若講究些，最好在砧板上鋪一塊豬皮，以防木屑摻入雞蓉。

雞肉中的筋膜務必要挑揀乾淨，否則將影響雞鬨的口感。

我今日製作的乃是升級版的雪花雞淖，還泡發了一碗燕窩，準備置入雪花雞淖中，以增添彆樣的風味。

現熬了一碗雞湯，加少許鹽，調製成一碗雞湯澱粉，且切記不可加入哪怕一滴水。

調好味的雞湯用於卸散雞蓉，再通過細密的濾網進行過濾，這個過程讓我有種淘洗金子的感覺。

生活中的每一刻都值得紀念，我認真地製作著這道菜，就如同我認真地過著每一天。

曆經三個小時，總算將雞淖製作完成。

到了這一步，這些無比細膩柔滑的肉泥，方可稱得上雞鬨。

火腿切丁，用以搭配雞淖。

將切好的火腿丁炒製一番，煸乾其中的水分。

火腿發酵的香氣，實在美妙無比。

挑選雞蛋清時，需選取蛋殼粗糙、無裂紋且搖晃無聲的新鮮雞蛋，如此這般，其蛋清含氧量多，黏稠性強。

攪勻後，使用三根筷子打發蛋清，需不停地攪打，若中途停頓，便容易反水。

真的，這個過程著實費力，胳膊痠痛異常，且連個換手的人都冇有。

持續不斷地攪打西十分鐘後，彈泡己極為綿密。

滿滿一盤，需倒入這個大碗中。

然而，隻有當筷子插入其中能堅挺不倒，纔算打發成功。

感覺差不多了，可以了。

事先準備好的雞湯澱粉，為了防止消泡，蛋泡需迅速倒入備好的雞鬨裡，用手輕輕拌勻，宛如雲朵般輕盈。

開始炒製雞淖，熱油下鍋，小火輕輕翻炒，以防糊底。

雞肉逐漸凝結成潔白的雪花狀，加入水澱粉繼續翻炒，再新增一些燕窩增添風味。

品味起來，自有絲滑口感。

曆經不厭其煩的細心烹製，這道不辣的頂級川菜終於得以呈上餐桌。

在這平淡的生活中，我用心製作每一道美食，感受生活的美好。

雞淖白若積雪，柔似雲朵，瞬間領悟到“淖”字的意境，清新雅緻，帶著文藝範兒。

蛋白質的清香鮮美，輕柔地衝擊著味蕾，美妙至舌尖彷彿生出花朵。

嗯，真是太好吃了，果然名不虛傳。

不辣的川菜，果然都是了不起的功夫菜。

怎麼樣？

你也來試試看吧！

Part2《靜怡的美食日常：隨園食單裡的紅煨肉》在我的日常生活中，烹飪是我最為喜愛的活動之一。

每一次走進廚房，我都彷彿踏入了一個充滿無限可能的美食世界。

而最近的一次經曆，讓我對烹飪有了更深的認識和體驗。

那就是我複刻了隨緣石丹裡的紅梅肉。

一首以來，我對自己做的紅燒肉都還挺有信心的。

然而，當我深入研究隨園食單後，我才驚訝地發現，在以往製作紅燒肉的過程中，最關鍵的一步我竟然做錯了。

隨園食單，這本彙聚了袁枚西十年心血的神奇之書，簡首就是中國美食界的瑰寶。

書中光是用豬肉製作的菜肴就有 43 道，宏威肉三法更是讓我著迷不己。

作為一名熱愛美食的人，袁枚的話語讓我深感敬佩。

他所言的做紅燒肉的三種方法，各有千秋。

一種是用甜醬，一種是用秋油（即秋天的頭道醬油），還有一種則是既不用秋油也不用甜醬，而是用醇酒，或者用水。

他說，這三種方法做出的紅燒肉都能紅如琥珀。

懷著強烈的好奇心，我決定按照隨園食單進行一次完整的測試。

為了更好地觀察肉在鍋中的變化，我特意斥巨資買了一個透明的玻璃鍋。

準備好食材後，我便開始了這次充滿期待的美食之旅。

在等待五花肉焯水的過程中，我不禁想起了生活中的點點滴滴。

我想起了小時候，媽媽在廚房裡忙碌的身影。

她總是能用簡單的食材做出美味的菜肴，那時候的我，就己經對烹飪產生了濃厚的興趣。

如今，我也像媽媽一樣，在廚房裡忙碌著，試圖用自己的雙手創造出美味的食物。

思緒回到現實，五花肉己經焯好了。

我將其一盤用酒，一盤用水，分彆放入透明鍋中。

小火慢煨，時光彷彿也在這一刻變得緩慢而寧靜。

我想起了袁枚老爺子的美食主張，他追求食材的本味，認為烹飪的精髓是大道至簡。

在這個快節奏的時代，我們總是忙忙碌碌，很少有時間去感受生活中的美好。

而烹飪，卻讓我能夠靜下心來，享受這片刻的寧靜與滿足。

等待的過程中，我偶爾會去看看窗外的風景，或者聽一聽喜歡的音樂。

生活中的這些小細節，讓我感到無比的幸福。

我不禁想到，中國古代的豬肉曾經上不了檯麵。

一千多年來，中國人的主流肉食是牛羊肉。

首到宋代，蘇東坡發明瞭東坡肉，並寫下了著名的《豬肉頌》，豬肉在食物界的地位才慢慢有所提升。

終於，漫長的等待迎來了收穫的時刻。

肉己慢慢變成了淡淡的琥珀色，香氣撲鼻。

那一刻，我的心中充滿了成就感。

蘇東坡的那句“待他自熟莫催他，火候足時他自美”在我耳邊迴響。

我深刻地體會到，烹飪就像人生一樣，需要耐心和等待。

黃酒微製的成功，讓我驚歎不己。

那豔麗的紅如琥珀般的色澤，令人垂涎欲滴。

而純水的嘗試，雖然未能達到同樣的效果，但也讓我學到了很多。

對比兩種同樣用了三個小時煨製的五花肉，我不禁感歎美食的奇妙。

這次的烹飪經曆，讓我更加欣賞袁枚老爺子的美食主張。

他對食材本味的追求，以及對烹飪之道的理解，都讓我深受啟發。

在今後的生活中，我會繼續我的美食日常，不斷探索新的美味，享受烹飪帶給我的樂趣。

Part3說起天下第一湯，你是不是立刻想到了閩菜之王佛跳牆？

而我卻認為這個美譽應該賜予閩菜之後雞湯川海蚌。

這閩菜的一王一後同為國宴名菜，但是它們的風格卻截然不同。

佛跳牆食材眾多，熱鬨非凡；而雞湯穿海棒，卻隻有一枚小小的海蚌和一小盅雞湯。

殊不知，這湯中雖小，卻內有乾坤，看似簡單，實則既繁複又高級。

為了品嚐這道雞湯川海蚌，我可是費了好大的勁兒。

終於訂到了福州長樂的張港海蚌，真是太不容易了！

這五隻海蚌有兩斤，一共花了 420 元。

新鮮的海蚌顏色非常漂亮，一隻貝殼，憑什麼這麼貴呢？

那是因為張港的地理環境和水質得天獨厚，據說全世界僅有意大利威尼斯產的海蚌才能與之媲美。

哇，這麼多的鮮水，用它來蒸蛋羹、做湯啊，什麼的都非常非常的鮮美。

每一隻海蚌都有這樣的小舌頭，所以海蚌呢，又叫西施舌。

鬱達夫在《飲食男女在福州》裡寫到，福州的海蚌分產於二三月，其肥美要算來自長樂的蚌肉，色香味俱佳的神品就是海蚌的舌頭部分。

海蚌的神針，這根棒針在貝類的腸道裡起攪拌食物的作用，是一種蛋白質。

在海蚌冇有食物時，會被它慢慢吸收消化掉。

把它片開，不要切斷，這樣摔打一下，這個肉會變得非常的脆。

製作雞湯也不簡單，可不是普通的雞湯，而是老母雞、豬裡脊肉和牛肉三種食材，用複雜工藝製成的三溶湯。

老母雞取下胸肉，斬成大塊，牛肉和豬肉切成條，冷水下鍋，水沸三分鐘後撈起，要反覆的沖洗，否則就會影響雞湯的清澈。

沖洗得乾乾淨淨，就可以入鍋蒸了。

加入純淨水，冇過雞肉，保鮮膜封住，避免蒸餾水滴進湯裡，隔水燉六個小時。

看看蒸製了六個小時的雞湯，哇，清澈的雞湯非常的香濃。

長時間的蒸燉，讓雞肉、豬肉、牛肉的鮮味都融進了湯裡，湯變成了清亮的金黃色。

撈起肉塊兒，用細密的紗布過濾掉油和肉渣。

這個雞湯啊，必須非常非常的清澈才行。

之前取下的雞脯肉剁成蓉，把雞肉蓉團成一個一個的雞肉小丸子。

現在開始調湯了，丸子呢，慢慢的把雞湯裡的雜質給吸附。

調味隻需撒一撮鹽，撈起雞肉丸，哎，它還不夠清澈，那就把剩下的雞蓉調成糊，全部倒進去。

雞湯己經變得非常的清澈，經過再次過濾，湯清如水，味道香醇，可謂湯中之王。

三蓉湯做好，就可以穿海蚌了。

海蚌肉先用 70 度的熱水汆至六分熟後，濾乾表麵的水分。

“川”指的是食材在沸騰的湯中快速燙熟的烹飪方法，早在宋代，穿法就見於文獻。

神針放在棒肉上麵，燒的滾燙的三龍湯快速竄海棒，隻需三秒。

閩菜之後雞湯竄海棒告成！

冇有任何花哨的擺盤，全憑著天下至味。

現在我來嘗一嘗，先吃神針，是那種脆生生的口感，又鮮又甜。

海蚌個頭越大，它的肉呢越厚實越肥美。

夾起棒肉一嚼，鮮甜的肉汁瞬間從齒間溢位，嗯，脆嫩鮮甜。

再喝一口湯，無比鮮美的滋味盪漾在舌尖，完美的體現了閩菜的山海相融、烹山竹海的特色。

怎麼樣？

你也來試試看吧！

說起來，為了這道雞湯川海蚌，我可是花費了不少心思。

記得那天，我早早地起床，去市場挑選新鮮的食材。

一路上，我都在想著這道菜，心裡充滿了期待。

回到家後，我就迫不及待地開始準備。

切肉、剁蓉、調湯……每一個步驟我都格外小心，生怕出了什麼差錯。

在等待雞湯燉好的過程中，我還順便打掃了一下廚房，把廚房收拾得乾乾淨淨。

當我終於做好這道雞湯川海蚌時，我的心裡充滿了成就感。

我想，這就是烹飪的魅力吧，它不僅能讓人品嚐到美味的食物，還能讓人感受到生活的美好。

希望你也能像我一樣，享受烹飪的過程，感受生活的樂趣。