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當今川菜,常見味型有二十四味之多。
鹹鮮、豉汁、茄汁、糖醋、麻醬、醬香、五香、椒鹽、麻辣、紅油、糊辣、酸辣、椒麻、魚香、陳皮……
其中。
荔枝口。
是用鹽、醋、白糖、醬油、料酒調和。
並用薑蔥蒜等香味,摹擬出荔枝酸甜的味道,成菜後有酸甜鹹鮮之感。
分為大荔枝味和小荔枝味兩種,大荔枝甜味略重,模擬成熟荔枝的味道,小荔枝回味略酸,強調小荔枝回酸的口感。
像張凡這道宮保雞丁料理,便是糊辣小荔枝味,屬於糊辣和荔枝的複合味型。
……
“店主。”
“你是第一個做出不是麻辣的中華菜,卻能徹底讓我折服的廚師。”
最後,吃完的久我滿臉愜意,心中卻是暗暗一驚!
他絞儘腦汁,想要去推演麻辣味的宮保雞丁,是否能乾翻張凡的這盤小荔枝味宮保雞丁?
可不管在腦海裡推演多少遍,竟都是感到無能為力。
而且。
彆說是麻辣味的宮保雞丁。
就是自己所苦苦堅持著的麻婆豆腐,口水雞,魚香肉絲,燈影牛肉等等這些麻辣川菜,也顯得完全不夠看。
這讓他的自尊心受挫,甚至是開始懷疑自我。
以往堅信的“這世間唯有麻辣菜才能征服一切”料理理念,真是正確的嗎?
事實上,信奉麻辣的中華料理,純粹是他個人喜好問題,久我就喜歡看食客被自己的菜,辣到變臉的模樣。
每當看到食客被“辣”出了快感,他便有著滿滿的收穫感。
“在天朝,很多地方如今都是無辣不歡。”
“就像西餐不放奶製品,不放芝士一樣,所以堅持麻辣川菜未必就不可行。”
“能做到我這樣按照食客的要求,來創造料理,來製作美食,肯定是最好的,但如果能按照自身的思路,完全以自我為中心,也並不是問題!”
“前提是隻要你做得夠好,食客為此感到滿意。”
“我想正因你能做好,所以才能走進十傑的道路,但這方麵卻還不能做到最好,所以你也很難往上再爬一步。”
張凡稍加思索,纔將心中的一些想法說了出來。
而久我照紀聽聞之後,目光深邃,再次陷入了沉默。
……
甜。
鹹。
酸。
鮮。
這些味道一般都很溫和,冇有給人們帶來強烈的刺激。
說直白點,就是所謂的衝擊力還不夠,唯有“麻辣”能深得人心,因而久我照紀的這般做法,張凡是能理解。
從原著的月饗祭回憶上看,他和幸平敢於做同樣的事情,便能得知他的性格隨意直率。
因此,在麵對著遠月政變。
需要讓這群大權在握的十傑紛紛做出選擇之時,他卻毅然當起了反叛者,跟創真、繪裡奈一同合作和反抗!
開學後的這段時間,他在遠月學園是經常胡作非為,的確是用了很多卑鄙手段,去強迫學生加入中華料理研究協會。
然而,跟薙切薊不同。
久我,是藉助研究協會這種平台,培養了一批“學習”麻辣中華料理的十傑第八席。
他並冇有給學生灌輸“你們這些冇有才能的廢物,能做出料理就是了,根本不需要去創造料理!”的荒唐料理理念。
同時,久我照紀實施的事基礎。
主打真槍真乾,不玩虛。
他主要講究廚師的基本功,要求部下都要嚴謹認真去做料理。
而變革後的遠月學園,卻是直接忽略了培養學生的基本功,隻要投靠薙切薊,投靠那群支援變革的十傑,便可以不用練習。
然後直接照抄十傑給出的一套完整答案,就能做出不輸給十傑的完美料理。
簡言之。
久我,其實是很重視料理的“創造”。
反觀薙切薊那幫人,卻是簡化了料理,要求所有人都必須一個樣!
或許,這也是久我照始終不支援薙切薊的原因之一。
但不得不說,兩者不同的理念,隻能算是一個不太重要的因素。
畢竟他的性格,註定跟創真一樣都是不知天高地厚的狂妄小子,讓他去當薙切薊的爪牙,肯定也不會乾。
至於說培養學生,擴大中華料理研究協會的勢力,隻能說明他想試圖把料理的流程給標準化,這跟陷入瓶頸期的四宮小次郎幾乎是一模一樣。
而之所以要這麼做,也無非是想要完成當初在敗給司瑛士後的約定。
他真的很想在今年月饗祭上,重新去挑戰第一席。
……
“都說辣味可以遮白醜。”
“須不知,食材一樣都講究,就算我用死魚死蝦去做水煮魚、麻辣蝦,口感依舊會差得很遠。”
“辣,隻是一種做法而已,全用麻辣的我又能說明得了是我自身的廚藝技術不好麼?”
“其他做法如果不到家,不也讓食客厭惡?”
望著空蕩蕩的盤子和陶瓷碗,久我照紀終於是深深感歎道。
餘後,他整理下情緒,抬頭對著張凡道:“店主,果然北條並冇有欺騙我,你確實是一位很偉大的中華料理廚師!”
“從你的料理,我稍微能懂得了其實中華料理是有很多種選擇,一味去追求麻辣的川菜係料理和想用麻和辣兩味去征服人類味蕾,不是不可行。”
“可其它口味的料理也有其優勢,我要做的應當是結合著其它料理,來進行創造,來進行革新!”
“就好比你這道小荔枝口宮保雞丁,不全是麻辣,而是酸甜中帶有點微辣。”
“嗯!”
“我不能說你這條路,走得到底對不對?”
“但如果能多一條選擇,多一種嘗試,終歸是好的。”
張凡聞此,隻是麵無表情的淡淡道。
……
深夜12點,居酒屋終於打烊。
吃完宮保雞丁的久我照紀,很快就離開了。
在見識到張凡的廚藝之後,他為難免為此感到敬佩,對於中華料理的一些認知和看法,也隱隱約約是有了全新的感悟!
這在日後,為他和北條美代子兩人將中華料理在遠月學園徹底發揚光大,買下基礎。
“媽媽,你是要回去了?”
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