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第280章
居酒屋，溫馨之情
有這樣一句話：
麻辣是最具有攻擊性的味型，冇有什麼比麻辣更能讓人有口味成癮性。
這句話，凸顯了“麻辣”在美食料理中的重要性，正如是所有甜味的東西吃多了會膩，但辣不會一樣！
在日常生活中，人們的飲食，自然是無比豐富多彩的。
像：
小魚乾！
便是許多人都喜歡吃的一種食品。
但像這種水生生物，一般都會有著濃濃的腥味，並且鹹水生物跟淡水生物的腥味產生原，還不太一樣！
海洋生物，需要抵抗海水高鹽度造成的滲透壓。
為了不讓體內的水分流失變成鹹魚，一般選擇用氨基酸和胺來填充細胞，以保持滲透壓平衡。
而海水魚們，往往依賴的就是三甲胺氧化物。
當海魚死了之後，它們體內原本無色無味的氧化三甲胺，會逐漸被細菌和生物酶還原成另一種物質，三甲胺。
低濃度的三甲胺，具有強烈的魚腥臭味。
高濃度的三甲胺，則類似於氨的氣味，也就是所謂的臭雞蛋味。
顯然，無論是成色品相，還是食材的選用，眼前這道菜品有些打破了蕾歐諾拉以往的認知。特彆是空氣中那股異常刺鼻的濃鬱香味，更讓她的心裡極為震驚！
如果說。
稍微抬頭看了張凡一眼，蕾歐諾拉這時候對他的印象，又是有了很多改變。
這樣做出來的麻辣小魚乾，才能更加入味！
不由得，愛麗絲那一雙明眸閃爍著喜悅，她是真的很期待著張凡這道麻辣小魚乾料理了。
然後，她稍作回神。
就這樣。
……
一眼望去，表麵的辣椒紅亮養眼，撒上的芝麻更是錦上添花，如同一個個跳動的精靈與香辣共舞！
當潑上滾燙的辣油，伴隨著滋啦啦的聲音不斷爆出辣椒、花椒等配料的香味，一旁的愛麗絲是看得差點流口水了。
“看來，張凡你現在的廚藝，越來越不同凡響了！”
“咦？奇怪，我在以前也曾吃過麻辣小魚乾，可感覺……
同時，空氣中所散發的那股香味，更是如野獸般凶猛撲來。
以往她對麻辣小魚乾的理解，始終是停留在小魚乾品質的話。
“香料十足，用料看著也很豐富。”
蒜苗洗淨，切段。
此刻，不被周圍環境所影響的張凡，卻是目光一緊，神情變得嚴肅起來。
小魚乾用清水洗淨之後，立刻瀝乾水。
……
隨即他趕緊把煎好的小魚乾加入辣椒鍋裡，再放少許生抽、料酒，一小勺水，轉為大火把鍋裡汁收汁入味。
因而。如何去除魚腥味，經常都是考驗廚師自身能力和水平的一個問題。
“來，請你們兩位慢用。”
一盤麻辣小魚乾，完成了！
“媽媽，我這輩子還冇怎麼吃過麻麻辣辣的料理，但感覺眼前這種麻辣小魚乾，讓我覺得刺鼻的同時，竟也充滿了食慾！”
最後把蒜苗放入鍋裡，翻炒熟，放鹽炒均。
那麼，張凡的這道菜品，則是重點在於麻辣二字，更在於對味道的把控！
……
畢竟這般場景，簡直是令人誘惑啊！
……
首先，將小魚乾用清水加適量白醋，浸泡半個小時，以此來達到去除魚腥味的目的。
每一隻小魚乾，似乎都是沾滿了“麻辣”二字。
鍋裡倒油，放入切好的辣椒，炒出香辣味，加蒜白。
熱鍋，少許油，倒入魚乾、生薑絲，中小火煸炒香，加少許麻油煎至微黃，麻辣入味，出鍋。
開始拿起了筷子，細細品嚐著起來。
“這味道……聞著就覺得好香呢~”
細看之下。
愛麗絲，此時也都覺得很震撼，很激動。
緊接著。
辣椒洗淨剁碎，辣椒要用紅辣椒。
隨後再將泡好的小魚乾，用清水清洗6次後濾乾水分。
“很好，接下來就是爆炒收汁了！”
當一盤剛剛新鮮出爐的麻辣小魚乾，開始放在了蕾歐諾拉眼前之時，她開始忍不住動動鼻子，隻感到有一陣異香撲鼻而來。
嗯！
哪怕是不怎麼喜歡吃辣。
在燈光的映照之下，那些亮得髮油的小魚乾，彷彿像紅寶石那樣閃閃發光。
入口感覺就是有點麻，隨即一股辣味迅速爆發出來，不停充斥著舌頭的每一處，讓她猝不及防。
而魚的腥味，也是蕩然無存，唯有重重的魚香味在嘴裡不斷迴盪著！
每次吃進嘴裡，都是覺得魚肉鮮嫩細膩，油而不膩。那種恰當的烹煮時間，使得魚肉更加Q彈緊緻，而濃重的麻辣不斷入味，更是讓香氣直逼鼻腔。
香、辣、麻、鮮、燙……一盤簡簡單單的麻辣小魚乾，便是始終充斥著如此複雜的味道。
而這些感官上的異常體驗，直接當場就讓蕾歐諾拉大呼過癮。
……
都說一份麻辣一份香，一片魚來一道味。
這種集麻、辣、鮮、香為一體的麻辣小魚乾，吃起來確實是讓人回味無窮。
“好厲害，不僅僅是把魚的那種鮮美全部體現出來，就連稍微咀嚼一口，滿嘴都是那種又麻又辣的味覺享受！”
“起初，我還天真的認為。”
“這世界上的所有麻辣小魚乾，再怎麼做都是大同小異。”
“頂多就是小魚乾的品質，好不好罷了？”
“然而真冇想到，這家居酒屋的麻辣小魚乾，竟然再次超出了我的認知，也超乎了我的想象！”
事實上，越熱的地方吃辣吃得越厲害。
而世界上比較冷的地方，比如像北歐地區，那裡的人們反而是不吃辣。
他們通常都是要保持食物的原汁原味，所以加入的香辛料就比較少，口味濃重的辣椒對他們來說，肯定是吃不慣的。
因此。
從世界範圍來看。
吃辣能夠祛濕驅寒這種說法，還是有待考證！
紅亮的辣椒和金黃的魚乾相互映襯，彷彿是一幅色彩斑斕的畫卷。
它們在燈光下，閃爍著誘人光芒，讓人忍不住想要一探究竟。
而不管是蕾歐諾拉也好，還是愛麗絲也罷，她們每每輕咬下一口麻辣小魚乾，那濃鬱的麻辣味道和鮮美的魚肉便都在口中交織，猶如一場味蕾的盛宴！
在張凡眼中，中華料理一旦走到海外，一定程度的本土化是必然選擇。
然而，本土化不是調整擺盤方式、上菜順序，簡單給中餐套上“西裝”，也不是完全丟棄中餐的韻味與傳統，捨棄原味，然後徹底“全盤西化”。
應該精準把握食客的口味，對菜品進行改良，同時從西餐中汲取靈感，不斷推陳出新。
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